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Médaillon de cerf rouge au bacon de sanglier, sauce porto aux bleuets, purée de céleri rave

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Médaillon de cerf rouge au bacon de sanglier, sauce porto aux bleuets, purée de céleri rave

3-4 portions

40 mins


Ingrédients:


  • 4 Médaillons de cerf rouge Just Meat It

  • 4 grosses tranches de bacon de sanglier Just Meat It

  • Ficelle à boucher

  • Huile de pépins de raisin

  • Sauce

    •  1 c thé romarin frais haché

    • ½ c thé thym frais haché

    • 1 feuille laurier

    • 2 échalotes  françaises hachées

    • 1 tasse bleuets frais

    • ½ c soupe beurre

    • ½ c soupe huile olive

    • 1 tasse de demi glace (ou bouillon boeuf)

    • ¾ tasse Porto

    • ½ tasse crème 35%

    • 1 cu soupe jus de citron

  • Purée de céleri rave

    • 4 Patates Yukon gold

    • 1 céleri rave

    • 3 gousses d’ails

    • ½ tasse lait

    • ¼ tasse de beurre

    • Sel, poivre

  • Suggestion d'accompagnement : Légumes poêlés

    • Carottes nantaises

    • Asperges


Méthode:


Sauce

  • Faire rôtir légèrement l'échalote française, l’ail, le thym et le romarin dans le beurre et l’huile d’olive à feu faible-moyen. Déglacer avec le porto et le jus de citron. Ajouter la feuille de laurier, les bleuets frais et la demi glace puis laisser réduire quelques minutes. Enfin, ajouter la crème et laisser réduire sans porter à ébullition encore quelques minutes pour atteindre une consistance intéressante. Saler et poivrer au goût.


Purée

  • Faire cuire les patates, le céleri rave et l’ail environ 20 minutes dans l’eau. Bien égoutter et ensuite réduire en purée en ajoutant le lait et le beurre. Saler et poivrer au goût.


Médaillons

  • Prendre chaque médaillon de cerf rouge Just Meat It et l’enrober du bacon de sanglier Just Meat It.  Pour un meilleur résultat, prendre une ficelle et s’assurer de bien maintenir en place l’assemblage en ficelant le bacon au médaillon. Cela permettra de garder l’assemblage en place durant la cuisson.

  • Saler et poivrer les médaillons. Pour une viande parfaite, nos experts vous donnent les bons conseils JMI. Déshumidifier les surfaces de la viande et la laisser tempérer pendant 20 min avant la cuisson. La surface sèche et moins froide de la viande permet d'obtenir une coloration optimale lors du contact avec l’huile et la poêle chaude. On appelle cela la Réaction de Maillard. Cela caramélise les sucres de la viande en surface.

  • Faire cuire les médaillons avec l’huile dans une bonne poêle en fonte bien chaude à feu moyen-élevé pendant 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante.

Pour une viande parfaite, nos experts vous donnent les bons conseils JMI.

  • L'huile d’olive est déconseillée. Cette huile brûle facilement et va altérer le goût de la viande en plus d’être cancérigène. Les huiles de pépin de raisin, avocat, arachide ou noix de coco résistent bien aux hautes températures pour saisir les viandes. 

    • Il ne faut pas surcharger la poêle avec plusieurs morceaux de viande en même temps, car la viande va bouillir au lieu de bien la saisir.

  • On vous recommande de ne pas remuer ou bouger les pièces de viandes en cuisson. Il faut les laisser saisir correctement de manière statique. 

  • Le cerf est une viande plus maigre que le bœuf. Elle contient moins de gras et plus d’eau et de protéines. Une cuisson saignante à médium saignante est préférable à une cuisson plus ferme. Il faut ajuster le temps de cuisson selon la préférence mais attention à ne pas trop cuire pour donner une viande sèche en bouche.

  • Laisser reposer la viande 5 min avant de servir. Cela permet à la viande de se regorger et de conserver son jus une fois coupée dans l’assiette.

    On se met à table? N'oublie pas de nourrire ta bête intérieure!

    L'équipe JMI



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